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Geschmorte Lammkeule in Milch
Von Tim Mälzer
»Mal mit Kaninchen oder Spanferkel ausprobieren, nur die Garzeiten variieren.«Zutaten (für 6-8 Personen)
Zubereitung
- Lammkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale in Streifen schneiden.
- Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen. Lammkeulen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und mit dem Bratfett in eine große ofenfeste Form geben. Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, Lorbeerblätter und Chilischote im Bräter verteilen. Mit Milch begießen, kräftig salzen und pfef-fern. Lammkeulen im Ofen auf der unteren Schiene etwa 80-90 Minuten ohne Deckel schmoren. Zwischendurch das Fleisch wenden und mit der Milch begießen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten (plus Schmorzeiten) Die Erbsen-Nicht-Zähler
Jahrhundert-Koch Eckart Witzigmann und Küchen-Rockstar Tim Mälzer haben zusammen ein Kochbuch herausgebracht – und sich dabei perfekt ergänzt. Die Palette ihrer Rezepte reicht von deutschen Klassikern wie Schweinebraten bis hin zu mediterranen Gemüsegerichten. Verblüffend einfach, köstlich, mit einem Augen zwinkern präsentiert.